لماذا يمنع النظام الزبادي ويسمح بالشيدر، وكلاهما من الحليب؟
الزبادي مقابل الشيدر
ما يقوله النظام
يُفرّق النظام بناءً على درجة "تكسّر بنية الكازين". الزبادي يحتفظ ببروتينات الحليب شبه السليمة، بينما الشيدر المعتّق يخضع لتكسير إنزيمي طويل يجعل الكازين "أسهل هضمًا" وفق صاحب النظام. لذا يُسمح بالأجبان الصلبة طويلة التعتيق فقط.
ما يقوله العلم
علميًّا: الزبادي يحوي بكتيريا حيّة تساعد الهضم والمناعة، وغنيّ بالكالسيوم والبروتين، وقد يخفّف أعراض اللاكتوز عند بعض الناس. الشيدر بدوره مغذٍّ، لكن منع الزبادي يحرم من فوائد البروبيوتيك الموثَّقة. لا يوجد دليل أنّ التعتيق يجعل البروتين "أسلم" أو الزبادي "خطرًا".
إن كنت تتّبع النظام، فبدائل الكالسيوم تأتي من الأجبان المعتّقة (شيدر، رومي، برميزان)، التمر، الطحينة، والسمك (السردين خاصّةً). إن لم تكن لديك مشكلة طبيّة محدّدة مع منتجات الألبان، فلا داعي لمنع الزبادي.