لماذا يسمح النظام بكوز الذرة المسلوق ويمنع خبز الذرة؟
الذرة الكاملة مقابل دقيق الذرة
ما يقوله النظام
التفريق هنا متّسق نسبيًّا مع منطق النظام العام: الذرة الكاملة (مسلوقة على الكوز، فشار طبيعي) سليمة البنية، أمّا حين تُطحن إلى دقيق ثم تُصبح خبزًا فهي تنتمي إلى فئة "المخبوزات" الممنوعة في النظام، إلى جانب الدقيق الأبيض والشوفان والكسكسي.
ما يقوله العلم
علميًّا: الذرة الكاملة أعلى في الألياف من دقيقها وترفع السكر أبطأ، وهذا متّفق عليه في علم التغذية. لكن خبز الذرة بحدّ ذاته ليس "ضارًّا" — هو مجرّد كربوهيدرات معالجة، تماماً كالأرز الأبيض المسموح في النظام. منطق النظام هنا غير متّسق تمامًا.
اختر الذرة الكاملة عمومًا للحصول على ألياف أكثر، لكن ليس بسبب أنّ الدقيق "سامّ". وإن كنت تأكل أرزًا أبيض يوميًّا في النظام، فمنع خبز الذرة لا يضيف الكثير صحّيًّا.